中秋酥脆枣的“变形记”-凯发旗舰厅官网

风味人间，处处有好味。茶陵县枣市镇是一个以枣命名的乡镇，这里盛产的中秋酥脆枣因其口感脆甜、营养丰富，受到广大消费者青睐。从宋朝开始，这里家家户户就栽上了枣树，对于“枣”的吃法，也是五花八门，颇为讲究，鲜食、晒干、蜜枣、枣糕，但要数最别出心裁、心心念念的那一口，便是蒸枣了。

茶陵县生态缘种植农民专业合作社的负责人贺跃新就是枣市镇远近闻名做蒸枣的行家里手，他在传统做法的基础上采用机器加工批量生产，让枣市蒸枣走出枣市，送上千家万户的餐桌。

个头均匀，圆润饱满的新鲜中秋酥脆枣是做蒸枣的上乘之选，为了保留枣子的天然鲜甜，刚从树上采摘下来的枣子经过挑选,需要在加工坊里“三蒸三烘”去炮制，第一次蒸制需要一个小时，此时枣皮逐渐呈现紫色，再进行烘制，便完成了工序中的第一次的蒸烘，重复三次蒸烘过程，一颗颗让人垂涎的美味蒸枣就制作完成了，同时，每一次蒸制烘干后都要对枣子进行挑选，品相不佳的枣子就无法进入下一道工序。

复杂的工序造就出别具一格的口感，枣子在第三次烘干后色泽逐渐转黑，晶莹剔透，枣肉变得紧致、绵柔，略带“胶”感，终于成为了一道可口养生特别的桌上美食。为了让更多人尝到这种无添加的补气血美食，贺跃新主动联系湖南高速集团将蒸枣“送进”服务区，更是发动全家开启线上直播带货，“线上 线下”宣传销售模式，让今年的两万斤蒸枣卖出了好价格，更卖出了好口碑。

说起为什么想要做蒸枣，贺跃新打开了话匣子“ 枣销售期只有那么长，所以我们就要考虑做一个产品的深加工，我们想到以前小时候开始就吃到这个蒸枣，农村家家户户都可以做这个蒸枣，这个工艺很简单，所以我们去年就办了一个蒸枣加工厂，把这个枣子进行深加工， 我们也可以把我们枣市的农产品，枣市的蒸枣向全国推广，希望全国各地的人民都吃到我们枣市镇的好枣子。”

风味人间，味从何来？是一方方水土的经年天成，更是代代匠人的用心传承，小小蒸枣里，蕴藏的不止是匠人初心的坚守，更多的是对故土和乡味的眷恋。